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无极2平台待遇,鹌鹑蛋创新做法,大厨用来做凉菜,一口一个真过瘾,做给家人尝尝
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【发布日期】 2019-12-23 21:14:43
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无极2平台待遇,鹌鹑蛋创新做法,大厨用来做凉菜,一口一个真过瘾,做给家人尝尝

无极2平台待遇,今天我们要做的这道菜:是一道用鹌鹑蛋搭配青椒做的一道凉菜,鹌鹑蛋营养价值高,平时我们一般煮着吃,今天的这个方法就比较特别,也比较简单,特别适合夏季食用,开胃又下酒,大家可以动手做给家人尝尝。

青椒鹌鹑蛋制作视频,点击链接观看

【泡青椒鹌鹑蛋所用的原料】

煮熟去过皮的鹌鹑蛋、青椒【也可以选择辣一点的青椒】、花椒、干辣椒段、姜片、八角

【泡青椒鹌鹑蛋的制作方法】

1、锅内加油炒香八角,姜片,然后再下入辣椒,花椒,炒香之后加清水,下入去过皮的鹌鹑蛋,然后加入一品鲜生抽55克、蚝油30克、盐4克、醋5克、酱油10克调色,水开后煮3分钟。

2、3分钟后,倒出浸泡5分钟,因为味汁比较咸,要控制浸泡的时间,利用这个时间把青椒切一下,把青椒仔去掉,然后再从中间切开,这种做法改刀之后入味速度比较快,还有的师傅是用整个的青椒制作。

3、下面开始给辣椒过油,锅内加油上火加热,油温再160度左右,下入青椒过油嫩熟,辣椒嫩熟的时候倒出控油晾凉,如果想要颜色更好,青椒油炸后快速过冰水降温,这种做法颜色碧绿,不易变色,适合酒店大批量操作。

4、然后把青椒倒入味汁内浸泡,3分钟后捞出装盘,辣椒装好之后再把浸泡好的鹌鹑蛋装盘,最后把味汁浇在上面即可。

这道菜制作非常简单,摆盘造型可以做很多种,可以充分的发挥你的想象力,在调味的时候注意醋的用量,不要突出酸味,否则辣椒吃着有一点怪怪的味道。

鹏厨还试过另外一种做法,把辣椒花椒做成胡辣油,然后把各种味汁兑制好,味汁不加水,再浸泡鹌鹑蛋和青椒,味道也不错,大家都可以尝试下。

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